Zutaten:
8 Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Paprika
1 Zucchini
3 Möhren
2 Stängel Frühlingszwiebel
Salz, Pfeffer und Olivenöl
Zubereitung:
1. Heize den Backofen auf 200°C O/U vor.
2. Schäle die Kartoffeln, viertel sie, verteile sie auf deinem Backblech oder der Stoneware, würze diese mit Salz, Pfeffer und wenn du magst mit etwas Olivenöl. Die Kartoffeln wandern jetzt für ca 25-30 Minuten in den Backofen.
3. Schäle die Möhren, schneide nun das ganze Gemüse in feine mundgerechte Stücke/Stifte. Die Zwiebel bevorzuge ich hier in feinen Ringen.
4.Füge alles in eine Schüssel und würze dies mit Salz, Pfeffer, wenig Olivenöl und Kräutern deiner Wahl. Bei mir mit Thymian und Rosmarin. Knoblauch fein reiben und hinzufügen. Mische alles gut durch.
5. Füge nach ca 25-30 Minuten das Gemüse zu den Kartoffeln in den Backofen hinzu, dies für weiter 15 Minuten.
Zutaten für den Dip:
1/2 Becher Skyr
Salz, Pfeffer
eine Hand voll frisch geschnittener Basilikum
zum verfeinern 1 Schuss Erdbeer-Balsamico
Zubereitung:
Alles miteinender vermischen und abschmecken.
Fertig ;-)
Viel Spaß beim Genießen!
Tipp: Wem das auch zu lange dauert, kann man die Kartoffeln und das Gemüse schon am Vorabend schnippeln und würzen. Abgedeckt im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag nur noch in den Backofen tun.